Una rigorosa e permanente dieta senza glutine è, ad oggi, l’unico trattamento disponibile per la malattia celiaca. Infatti solo l’esclusione totale e per tutta la vita del glutine dalla dieta permette la remissione dei sintomi e segni associati alla malattia celiaca, la normalizzazione dei livelli plasmatici di auto-anticorpi e delle lesioni della mucosa duodenale glutine-dipendenti, ma soprattutto previene le complicanze della malattia celiaca. Nel corso dei lavori del terzo convegno “Celiachia e terapia”, saranno affrontati tutti gli aspetti che riguardano la dieta senza glutine: dalle recenti novità normative a livello Europeo e nazionale alle ultime acquisizioni scientifiche per rendere la dieta senza glutine, oltre che sicura, anche sostenibile, varia e facilmente accessibile anche fuori di casa. Si farà anche il punto sullo stato di avanzamento delle ricerche finalizzate a realizzare terapie alternative alla dieta senza glutine, terapie che rendano sicura l’ingestione di glutine da parte degli individui celiaci. Sebbene per nessuna di queste ricerche è prevista l’applicazione pratica su larga scala nella popolazione celiaca entro breve, comunque è importante rappresentare gli sforzi della comunità scientifica in questo senso. Sarà illustrato anche lo stato dell’arte delle conoscenze scientifiche sulla malattia celiaca, gluten–sensitivity, le complicanze e le contaminazioni nella dieta senza glutine. Il convegno inoltre prevedrà una sessione sui risultati delle ricerche finanziate da Fondazione Celiachia nel triennio 2010-2012. In conclusione, questo convegno rappresenterà un’occasione di approfondimento interdisciplinare e di dibattito sullo stato attuale della protezione del soggetto celiaco in Italia.
